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其实品酒,是一件有套路的事

作者:网络 添加时间:2017-11-27 15:28 浏览次数:
  品酒很难吗?在品鉴会上看着那些葡萄酒老司机们优雅的品着酒,而自己却不知从何做起。其实品酒也是一件有套路的事,按照套路一步一步来,包你学会。
 
  套路一:观色
 
  (1)为什么要观色?
 
  相比嗅觉和味觉,酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此,观色很大一部分目的不是为了享受,而是检查葡萄酒是否存在缺陷,同时通过察看酒液颜色和深度,为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
 
  (2)如何观色?
 
  观色前,将葡萄酒倒入到正确的酒杯中,记住不要太满,一般 1/3 即可。观色时,正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状,同时将其置于白色背景上方,再从上往下观察葡萄酒的色泽。
 
  (3)观色时要看什么?
 
  是否澄清:一款好酒应当是澄清的,如果出现浑浊,则要考虑是否有缺陷。
 
  什么颜色:白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色,红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。
 
  看颜色浓度:斜举酒杯时,可将手指置于酒杯与白色背景之间,看是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅;如果不能则说明颜色较深。
 
  看挂杯/沉淀等情况:通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高,有沉淀则说明酒龄可能较长
 
  套路二:闻香
 
  (1)为什么要闻香?
 
  闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在,香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是,通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断,而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等,同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。
 
  (2)如何闻香?
 
  可以在不摇杯的情况下,先试着闻香,看能闻到多少;然后试着摇摇杯,再闻一次。当然,在闻香时你也可以深深地吸一口气,这样可以更好地感受丰富的香气。
 
  (3)闻什么?
 
  香气是否纯净:这是第一步,如果酒中出现异味,一般要考虑葡萄酒是否已变质。
 
  香气是否浓郁:从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常,香气越浓郁成熟,酿酒葡萄越可能出自较温暖产区;越清新,则越可能来自较凉爽的产区。
 
  有哪些类型的香气:大体上,年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年,一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气,而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。
 
  值得一提的是,闻香完成后不要急于去喝它,而是要把感受到的香气一一记录下来,不记得的可以再闻一遍,加深印象,这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。
 
  套路三:鉴味
 
  (1)如何品?
 
  品酒和喝酒不同,品酒时注意一口不要喝太多,也不要立刻咽下去,应当让酒液慢慢在口腔滑动,同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样,记得边品边做笔记。
 
  (2)喝的过程需要注意感受哪些东西?
 
  甜度和酸度:甜度高的葡萄酒,酸度往往也不会低,有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度,因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。
 
  单宁:单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。
 
  酒精度:酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。
 
  酒体:酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多,酒体越重;不过酸度越高的葡萄酒,往往酒体会更轻。
 
  (3)喝完后需要注意什么?
 
  葡萄酒咽下肚后,口腔中还会残留一定的风味,这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常,余味较长的葡萄酒品质更好,但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。
 
  套路四:总结
 
  品酒中最有价值的部分就是总结,如果你不进行总结,那么喝过的酒很快就会忘记。
 
  (1)品质:判断葡萄酒是否平衡,即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐,没有哪个元素过于突出。
 
  (2)成熟度及有无陈年潜力:通过观闻品三部曲后,你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常,年轻的葡萄酒往往果味浓郁,而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味,年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。
 
  (3)产区:如果葡萄酒带有果酱味,那么很有可能产自气温较高的产区,这时候其果味会更浓郁,酒精度也会偏高。
 
  (4)葡萄品种:结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄,尤其是一些辨识度较高的品种,如长相思(Sauvignon Blanc)独特的青草味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)典型的黑醋栗味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味,以及老年份雷司令(Riesling)的汽油味等。
 
  (5)价格:当你的水平达到一定的境界时,应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格,则说明这款酒的性价比较高。

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